Có một câu chuyện cảnh báo ăn cá sống gây ung thư gan từ Thái Lan, vị bác sĩ tên Narong Khuntikeo mãi cho đến khi vào học tại một trường y anh mới biết được nguyên nhân cha mẹ anh mắc phải căn bệnh ung thư gan, đó chính là món cá sống có tên koi pla.
Món ăn từ cá sống gây ung thư gan
Món koi pla là một món ăn địa phương làm từ cá sống với ớt và chanh, ở vùng nông thôn Isaan, đông bắc Thái Lan mọi người đều ăn món này qua nhiều thế hệ. Hiện nay vùng Isaan nghèo nàn và trở thành nơi có tỷ lệ bị ung thư ống mật cao nhất thế giới.
Món ăn này cay nồng này dễ làm, rẻ tiền và rất ngon, nhưng có ai biết rằng món cá sống này cũng là môi trường chứa nhiều ký sinh trùng gây ung thư gan và là nguyên nhân gây tử vong tới 20 ngàn người Thái mỗi năm.
Nguy cơ mắc ung thư gan từ ăn cá sống
Người ta tìm thấy trong nhiều loại cá nước ngọt ở vùng sông Mê Kông có chứa sán lá gan – một trong những nguyên nhân ung thư ống mật. Theo thông tin từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), sán lá gan khi vào cơ thể sẽ sống ký sinh trong nhiều năm, gây viêm và có thể chuyển thành ung thư chết người trong một thời gian nhất định.
Các nhà khoa học cảnh báo rằng việc ăn sống bất kỳ loại cá nào đều có thể gây ngộ độc. Sự nguy hại khi ăn cá sống chủ yếu phát sinh từ 4 yếu tố: Ô nhiễm kim loại nặng, ký sinh trùng, biotoxin và vi khuẩn gây bệnh. Trong đó, ô nhiễm kim loại nặng bắt nguồn từ nguồn nước mà cá sinh sống, biotoxin là do một số loại tảo và nấm sinh ra trong nước. Vì vậy, phải bảo đảm nguồn gốc cá sạch để tránh bị ngộ độc.
Cá hồi là món yêu thích của nhiều người dân Việt Nam, tuy nhiên nhiều nghiên cứu cho thấy loại cá này có thể bị nhiễm rất nhiều loại ký sinh trùng, phổ biến nhất là giun Anisakis. Nói chung, nếu ăn một lượng lớn cá hồi có thể gây ngộ độc cấp tính còn nếu ăn ít cũng có thể khiến cơ thể bị mẫn cảm với Nematoda (một loại giun tròn có trong cá hồi). Nếu không muốn mắc bệnh ung thư từ nguy cơ này thì tốt nhất chúng ta nên hạn chế những loại thực phẩm từ cá sống.
Một số loại thực phẩm sống gây hại khác:
Sữa đậu nành sống
Sữa đậu nành là loại thức uống có giá trị dinh dưỡng cao, tương đương với sữa bò tuy nhiên nếu uống sữa này chưa nấu chín có thể bị ngộ độc toàn thân. Một số thành phần có trong sữa đậu nành sống có hại như trypsin, hợp chất phenol và saponin…
Trypsin ảnh hưởng đến hấp thụ chất đạm và hợp chất phenol, khiến sữa đậu nành sinh ra mùi hôi và tanh còn Saponin là chất gây kích thích đường tiêu hóa, dẫn đến tình trạng nôn ói, đau bụng, khó chịu, sinh ra độc tốc, phá hoại hồng huyết cầu, khiến cơ thể bị trúng độc.
Thịt bò sống
Thịt bò bít tết sống hoặc chế biến tái được nhiều người ăn hàng ngày. Theo các nhà khoa học, thịt sống chưa qua khử trùng sẽ chứa nhiều vi khuẩn trong thớ thịt và máu, đặc biệt trong một số loại thịt sống còn chứa nhiều ký sinh trùng.
Nghiên cứu cho thấy, ở các nước phương Tây có đến khoảng 70 – 80% người dân bị nhiễm ký sinh trùng Toxoplasma do thói quen ăn dạng bít tết sống. Vi khuẩn Salmonella và E.Coli thường có trong nhân bánh thịt bò, và để tiêu diệt những vi khuẩn này cần phải chế biến ở nhiệt độ 160 độ C trở lên.
Trứng gà sống
Nhiều người nghĩ rằng ăn trứng gà sống sẽ bổ dưỡng hơn tuy nhiên đây là quan niệm sai lầm, thói quen này còn khiến sức khỏe bị ảnh hưởng. Trong lòng trắng trứng gà chứa chất trypsin inhibitors và avidin.
Trypsin inhibitors là chất có thể khiến enzym tiêu hóa trong đường ruột bị ức chế và gây cản trở quá trình tiêu hóa. Chất avidin khi kết hợp với biotin (một loại vitamin B) sẽ làm cản trở ruột hấp thu biotin. Nếu cơ thể thiếu biotin sẽ bị mắc hàng loạt bệnh như ban đỏ, chán ăn, cơ bắp đau nhức, rụng tóc, khó chịu hoặc mất ngủ, thiếu máu, chậm phát triển…
Hàu sống
Vì đây là loại hải sản sống ở dưới nước và ăn các loại sinh vật trong bùn, cát, nước biển nên trong con hàu có thể chứa nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng gây bệnh trong đó có sán. Vì thế, ăn hàu sống có khả năng cao bị ngộ độc thực phẩm, nhiễm sán và các loại ký sinh trùng khác.
Tôm sống
Nhiều người có sở thích ăn tôm tái, sống hoặc gỏi tôm nhưng điều này rất nguy hiểm vì trong tôm sống có chứa nhiều giun sán. Đặc biệt đối với trẻ nhỏ, hệ tiêu hóa kém, khi sử dụng các loại đồ ăn tái sống chưa được chế biến kỹ sẽ bị nhiễm giun, sán, kí sinh trùng từ tôm sang cơ thể bé.
Để tránh những nguy hiểm đến sức khỏe thậm chí đến tính mạng, các chuyên gia y tế và các nhà khoa học khuyến cáo chúng ta nên hạn chế các loại thực phẩm sống đặc biệt là các loại thủy, hải sản sống, nếu không ăn thì càng tốt.
Nguồn báo:
http://kienthuc.net.vn/khoe-dep/an-ca-song-gay-ung-thu-gan-nen-tu-bo-an-thuc-pham-song-895082.html
Bài viết tương tự
Kinh nghiệm sử dụng quả dứa dại Trà sencha: Thức uống quý từ đất nước mặt trời mọc Hội chứng Sjogren Diệp hạ châu “răng cưa” có tác dụng an thần ? 19 cách tránh tăng cân ngày Tết Tác dụng của nấm lim xanh tự nhiên đúng cách dùng nấm lim xanh
