Nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt do ăn quá 2 bữa thịt rán/tuần

Bác sĩ Nguyễn Thu Hương

8 năm trước

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, nấu thịt ở nhiệt độ cao sẽ tạo nên những chất độc (cụ thể là tạo nên những tác nhân gây phá hủy ADN như HCAs và PAHs ). Chính vì vậy nhóm nghiên cứu từ Đại học Nam California và Viện Phòng ngừa ung thư California đã phát hiện thịt rán trong chảo là cách nấu tồi tệ nhất.

Chất HCAs được hình thành trong quá trình protein đốt ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, còn PAHs được tạo ra trong quá trình thịt được hơ trực tiếp trên lửa, tạo ra khói lắng đọng chất này trên thịt.

Nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt do ăn quá 2 bữa thịt rán/tuần

Kiểm tra dữ liệu từ gần 2.000 đàn ông về cách họ chế biến thức ăn và mức độ cháy của thịt thì có hơn 1.000 người tham gia mắc ung thư tuyến tiền liệt tiến triển. “Chúng tôi tìm thấy những người đàn ông ăn hơn 1,5 suất thịt đỏ rán mỗi tuần thì làm tăng nguy cơ mắc bệnh lên 30%. Nếu ăn hơn 2,5 suất mỗi tuần thì nguy cơ tăng lên 40%”, một thành viên nhóm nghiên cứu cho biết trên ninemsn.

Nghiên cứu còn cho thấy không chỉ chế biến thức ăn ở nhiệt độ cao gây ung thư mà việc ăn thịt chế biến sẵn, như bánh hamburger cũng làm tăng nguy cơ ung thư.