Nguy cơ ung thư từ đồ chiên rán khiến triệu người bất ngờ

Theo một khảo sát mới nhất thì hiện nay có 90% người Việt đang bỏ tiền ra mua nguy cơ ung thư từ đồ chiên rán “ngon mắt” bên lề đường.

Trưởng phòng ATTP, Vụ khoa học công nghệ, Bộ Công Thương – Tiến sĩ Nguyễn Quang Thảo, cho biết: “Hiện nay, người Việt đang tự mua bệnh ung thư vào người.”

Nguy cơ ung thư tiềm ẩn trong đồ chiên rán

Cứ mỗi buổi chiều đến, trên khắp các con đường sẽ bay ra những mùi thơm quyến rũ từ các món đồ chiên rán bốc khói nghi ngút. Người chưa kịp ra đã có người chen vào, vô tư ăn uống mà không biết chính mình đang “ăn bệnh ung thư.” Nhìn những cảnh đó, TS Thảo cũng như nhiều đồng nghiệp của ông phải thốt lên rằng “quá sợ hãi”. Họ không biết rằng chảo dầu bốc khói kia chính là con đường đưa họ đến bệnh tật nhanh nhất, nhiều nhất.

PGS Lê Bạch Mai – Phó viện trưởng viện Dinh dưỡng Quốc gia tiết lộ, không có lý do ngẫu nhiên mà hiện nay bệnh ung thư cũng như các bệnh viện, chuyên khoa chữa ung thư lại tăng nhanh chóng đến vậy. Theo PGS Mai chính cách chế biến, nấu ăn cũng như thói quen ăn uống của người Việt là nguyên nhân khiến các bệnh ung thư gia tăng nhiều như thế. Nếu ung thư do thuốc lá là 30 % thì do ăn uống lên tới 40%, và trong số đó nguy cơ ung thư từ đồ chiên rán được xếp hàng đầu.

Những đồ ăn được ép từ các hạt có dầu thì nguy cơ bị nhiễm nấm aflatocxin B1 nằm dưới ngưỡng 5 % triệu/lít. Nhưng nếu mua phải dầu kém chất lượng, không được kiểm soát, trôi nổi trên thị trường thì quy chuẩn này rất khó kiểm soát. PGS Hảo cho biết thực trạng sử dụng dầu ăn của chúng ta dù đặt chất lượng, an toàn cho người thân là trên hết nhưng ở các cơ sở chế biến thực phẩm ngoài thị trường tình hình chất lượng dầu ăn rất kém chất lượng mà người Việt mình thì vô tư ăn vào.

PGS Hảo cho biết thêm, Viện kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm nghiên cứu và tổng kết, tất cả các cơ sở làm bánh rán, xôi, quẩy, hành chiên đã đều dùng dầu ăn đã được tổng hợp. Nghiên cứu được quan sát trực tiếp, lấy mẫu tại các cơ sở như trên tại 4 quận nội thành Hà Nội để kiểm soát các chất sinh ra trong quý trình chế biến. Trong đó việc chiên đi chiên lại nhiều lần lên mức đáng báo động.

Nguy cơ ung thư từ đồ chiên rán khiến nhiều người hoang mang

Các chuyên gia ung thư cảnh báo, nguy cơ ung thư từ đồ chiên rán rất cao và ngày càng nhiều tình trạng nhập viện do nguyên nhân này. Thực phẩm chiên làm gia tăng nguy cơ phát triển ung thư, đặc biệt là khi chúng chứa các loại dầu hydro hóa – chất béo transfat. Quá trình chiên kĩ hoặc chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ tạo ra sản phẩm phụ gọi là acrylamide. Acrylamide là một khối u chứa chất độc thần kinh mạnh, có tác dụng phụ không chỉ trên não, mà cả đối với hệ thống sinh sản.

Tiến sĩ Thảo khuyên rằng: chỉ nên dùng dầu một lần, không chiên đi chiên lại và không trộn dầu cũ và dâu mới để nấu ăn. TS Thảo nhấn mạnh cách tốt nhất không rước bệnh vào người là không bao giờ được trộn dầu mới, dầu cũ đã chiên rồi, đổ vào cái lọ như thế cực kỳ nguy hiểm tạo ra độc tố.

Chất béo là nguyên nhân gây bệnh tim mạch và huyết áp?

Tại Hội nghị khoa học về dinh dưỡng và thực phẩm 19/12, Tiến sẽ Lê Danh Tuyên, Viện trưởng Dinh dưỡng quốc gia nhấn mạnh: “Đây là một trong những thách thức của công tác dinh dưỡng trong giai đoạn tới. Đặc biệt tỷ lệ thừa cân, béo phì ở trẻ gia tăng nhanh ở cả thành thị và nông thôn. Tỷ lệ này chung cho cả nước là 5,6%; trong khi mức ở thành thị là 6,5%, còn ở nông thôn là khoảng 4%”, tiến sĩ Tuyên nói.

Đối với những người trưởng thành trong độ tuổi từ 20 – 74, nguy cơ này cũng rấy cao. Nếu tính chỉ số khối cơ thể BMI từ 23 trở lên thì tỷ lệ thừa cân béo phì trên toàn quốc là 26%, riêng thành phố lớn như Hà Nội và TP HCM lên đến 40%. Có khoảng 40-50% người bị mỡ máu cao, nền tảng của các bệnh lý tim mạch, xơ vữa động mạch, cao huyết áp…

Theo Tiến sĩ Tuyên, chế độ ăn quá giàu chất béo, tinh bột và lười vận động chính là lý do gây ra hàng loạt bệnh lý. Trong thời gian qua, cơ cấu sinh năng lượng trong khẩu phần ăn người Việt có sự thay đổi rõ rệt. Mức ăn thịt tăng lên rất nhanh, từ 11 g bình quân đầu người một ngày vào thập kỷ 1980 lên 84 g như hiện nay. Bên cạnh đó rau xanh, quả chín có tăng lên nhưng rau xanh tăng không được như kỳ vọng.

Đồ chiên rán làm tăng nguy cơ bị ung thư buồng trứng, dạ con

Một nghiên cứu mới nhất ở Châu Âu cho thấy, những người phụ nữ thường xuyên ăn đồ chiên rán có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao hơn gấp 2 lần so với nhóm người ăn ít hoặc không sử dụng đồ chiên rán. Nguy cơ này được thể hiện rõ ở nhóm ung thư buồng trứng và dạ con. Chưa kể nếu bạn ăn phải món ăn tái sử dụng dầu chiên nhiều lần có nguy cơ gây ra 2 loại ung thư này cao hơn.

Nguy cơ ung thư từ đồ chiên rán có tỷ lệ rất cao đó chính là nguyên nhân mắc các bệnh ung thư, và không biết lúc nào nó sẽ đánh gục sức khỏe của bạn, vì vậy hãy hạn chế tối đa ăn những đồ ăn này.

Nguồn: