Thực hư chuyện đồ ăn để tủ lạnh có thể gây ung thư

Thời gian gần đây, trên các trang mạng xã hội đang có những thông tin cho rằng sử dụng đồ ăn để trong tủ lạnh có thể gây ung thư? Vậy thực hư câu chuyện này như thế nào?

Nhiễm độc vì ăn thức ăn thừa trong tủ lạnh

Theo một số thông tin được lan truyền trên mạng xã hội, một người phụ nữ Malaysia do hay ăn thức ăn thừa để trong tủ lạnh nên đã bị mắc bệnh ung thư, khiến nhiều người cảm thấy hoang mang.
Theo người nhà bệnh nhân, thì người phụ nữ này thường có thói quen sử dụng thức ăn thừa qua đêm đẻ trong tủ lạnh trong 10 năm qua. Sau một thời gian dài, cô được chuẩn đoán mắc ung thư dạ dày. Chỉ sau 1 năm, cơ thể cô giảm nhanh từ 60kg xuống còn 28kg và quá trình diễn tiến của bệnh tật nhanh tới nỗi không thể tưởng tượng nổi. Tháng 7 năm ngoái, cô được chẩn đoán mắc ung thư dạ dày. Sau khi trải qua 8 đợt hoá trị và phẫu thuật cắt bỏ dạ dày, bệnh tình không được kiểm soát và dẫn đến tử vong.

Người phụ nữ Malaysia được cho là mắc bệnh ung thư vì trong 10 năm ăn thức ăn thừa trong tủ lạnh

Thông tin trên, khiến nhiều người lo lắng và tự đặt câu hỏi, liêu ăn thức ăn thừa để trong tủ lạnh qua đêm, dẫn đến ung thư hay không?
Đối với nhiều người thì lại có quan niệm sử dụng đồ ăn thừa cất vào trong tủ lạnh sẽ không có vấn đề gì cả. Nhưng theo bà Hồ Thị Thu Thủy-kỹ sư hóa thực phẩm, nguyên cán bộ Trung tâm kiểm nghiệm thực phẩm Miền Trung: Thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh vẫn bị biến đổi tuy nhiên tốc độ chậm hơn so với để ở bên ngoài. Vì ở nhiệt độ tủ lạnh thường 5-8 độ C, vi sinh vật ưa lạnh vẫn phát triển và quá trình biến đổi protein trong thực phẩm vẫn diễn ra. Quá trình này tạo nitrat, nitrit. Khi muối nitrat khi vào cơ thể người tham gia phản ứng khử ở dạ dày và đường ruột do tác dụng của các men tiêu hóa sinh ra NO2-. Nitrit rất độc, với hàm lượng 0,01 mg/l đã có thể gây độc hại cho sức khỏe con người.
Cơ thể sẽ có các biểu hiện như ngột ngạt, khó thở khi bị ngộ độc nitrit. Nếu bi nhiễm độc với hàm lượng cao có thể gây ức chế oxy dẫn đến hiện tượng thiếu oxy trong máu làm cho cơ thể bị choáng váng và ngất khi đang làm việc hay vui chơi. Trường hợp nhiễm độc trầm trọng nếu không được cứu chữa kịp thời dẫn đến nguy cơ tử vong cao.
Bên cạnh đó, Hợp chất tiền ung thư có thể hình thành khi NO2- trong cơ thể tác dụng với các amin tạo thành nitrosamine-1. Cơ thể sẽ không kịp đào thải khi hàm lượng nitrosamin quá cao, lượng dư lại sẽ tích lũy lâu ngày trong gan gây ra hiện tượng nhiễm độc, ung thư.
Nhiều người tiêu dùng vẫn tin tưởng rằng bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh thì thực phẩm sẽ an toàn, tuy nhiên, thực tế không phải vậy. Dù lưu trữ trong tủ lạnh thì vẫn có quá trình biến đổi protein trong thực phẩm vẫn xảy ra, làm cho thực phẩm mất chất dinh dưỡng. Nhưng thực tế, việc đun nấu ở nhiệt độ cao chỉ giúp diệt các vi khuẩn, nấm mốc có hại trong thức ăn, nhưng hàm lượng các chất độc như nitrit vẫn không thay đổi.

Những thói quen ăn không khoa học đang dần giết chết chúng ta

Một số thí nghiệm đã trường Đại học Chiết Giang (Trung Quốc) thực hiện để chứng minh đồ ăn thừa dù được bảo quản trong tủ lạnh vẫn dễ bị phân hủy tạo ra các hợp chất nitrit – một trong những nguyên nhân gây ra bệnh ung thư.
Kết quả của quá trình phân hủy các hợp chất hữu cơ có nguồn gốc tự nhiên là trong đồ ăn tồn tại Nitrat (công thức hóa học là NO3-) và nitrit (công thức hóa học là NO2-) là hợp chất của nitơ và oxy,. Bình thường nitrat không gây ảnh hưởng sức khỏe, tuy nhiên nếu nồng độ nitrat quá lớn hoặc nitrat bị chuyển hóa thành nitrit sẽ gây độc cho con người. Nhiễm độc nhẹ biểu hiện bằng tình trạng ngộ độc, độc tích tụ lâu ngày có thể là nguyên nhân gây ra bệnh ung thư.
Một thí nghiệm được thực hiện để đo nồng độ nitrit trong đồ ăn đã nấu chín để qua đêm. Với 4 đĩa đồ ăn: rau cải xào, hẹ xào trứng, thịt kho tàu và cá trích kho đều chế biến bởi một nhà hàng có tiếng, đều hợp vệ sinh, hàm lượng nitrit đạt tiêu chuẩn cho phép. Bốn đĩa thức ăn được bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 độ C. Sau 6 giờ, hàm lượng nitrit trong rau cải xào tăng 16%, hẹ xào trứng tăng 6%, riêng hàm lượng nitrit trong thịt kho tàu và cá kho tăng đến trên 70%, vượt ngưỡng tiêu chuẩn là 3 mg/kg thịt. Sau 18 giờ, các món ăn được cho vào lò vi sóng hâm nóng rồi mang đi xét nghiệm, hàm lượng nitrit trong rau cải xào đã tăng đột biến, cao hơn 443% so với hàm lượng đo được sau 6 giờ. Hàm lượng nitrit trong cá trích kho cũng tăng đến 54%, hẹ xào trứng tăng 47%, riêng thịt kho tàu không có biến đổi lớn về hàm lượng nitrit.
Theo các chuyên gia y tế thói quen ăn uống xấu, điển hình là thói quen ăn đồ ăn thừa qua đêm là một trong những nguyên nhân gây ra các loại bệnh ung thư. Ngoài ra, những thói quen không tốt khác như ăn quá nhiều đồ chiên rán, đồ nướng tẩm ướp nhiều gia vị ở các hàng quán ven đường không đảm bảo vệ sinh. Những thói quen này khiến hàm lượng nitrit tích tụ trong cơ thể nhiều hơn và nguy cơ dẫn đến ung thư cũng tăng cao hơn.
Vậy thực hư chuyện đồ ăn để tủ lạnh có thể gây ung thư đã được chứng minh, mong rằng qua bài viết bạn đọc sẽ có những biện pháp bảo quản cũng như sử dụng đồ ăn một cách khoa học.

Nguồn: Giadinh.net.vn