Bác sĩ giải đáp ăn thịt xông khói gây ung thư

Bạn Hoài Chân, có địa chỉ mail là nokia333@xxx có thắc mắc về việc thịt xông khói gây ung thư như sau:

“Chồng em rất thích ăn thịt xông khói nhưng em nghe chị bạn bảo thực phẩm muối mặn khi vào bao tử sẽ kết hợp với vài axít amin gây u mạch, ung thư.
Xin hỏi: chị bạn em nói đúng hay sai?”

Câu hỏi của bạn Hoàn Chân cũng là vấn đề lo ngại chung của rất nhiều chị em phụ nữ, Phó giám đốc trung tâm Dinh Dưỡng TP.HCM và TS.BS Trần Thị Minh Hạnh Thạc sĩ – Bác sĩ Nguyễn Thị Ngọc, hội Dinh dưỡng lâm sàng sẽ giải đáp thắc mắc này.

TS.BS Trần Thị Minh Hạnh – rất có thể thịt xông khói gây ung thư

Khả năng thịt xông khói gây ung thư là có thật. Thịt hoặc cá được chế biến ở chế độ cao( theo cách nướng hoặc chiên) sẽ sinh ra chất heterocyclic amines(HCAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), hai chất này là tác nhân gây ung thư khi thí nghiệm trên cơ thể động vật. Đối với con người, các khảo sát cộng đồng cho thấy những người thường xuyên ăn thịt chế biến bằng cách chiên, nướng ở nhiệt độ cao hoặc xông khói có nguy cơ cao bị các bệnh ung thư. Ngoài ra, môi trường sống nhiều khói bụi, khói thuốc lá cũng tạo nhiều chất PAHs.

Bên cạnh đó, các nhà hàng, công ty chế biến thực phẩm thường bảo quản thịt bằng chất nitrite hoặc nitrate. Bản thân chúng không gây ung thư nhưng nếu ở nhiệt độ cao, hai chất này có thể tác dụng với axit amin có sẵn trong thịt để tạo ra hợp chất nitrosamine và nitrosamide, là hai chất có nguy cơ gây ung thư rất cao. Ngoài ra, nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy thường xuyên ăn thực phẩm chứa nhiều muối có nguy cơ cao ung thư dạ dày và tăng huyết áp. Tất cả các yếu tố này làm tăng nguy cơ gây ung thư, đặc biệt là ung thư đại tràng. Do đó, tốt nhất là không nên dùng quá thường xuyên thịt nướng, chiên, xông khói…

Ăn nhiều thịt xông khói có nguy cơ ung thư cao hơn

Thạc sĩ – Bác sĩ Nguyễn Thị Ngọc: nên hạn chế thịt xông khói

Bác sĩ Ngọc cho biết, Quỹ Nghiên cứu ung thư thế giới đã khuyến cáo, thường xuyên ăn thịt xông khói gây ung thư đường ruột, các loại thịt chế biến khác cũng có tác hại tương tự. Cụ thể, ăn nhiều thịt chế biến sẵn sẽ làm tăng 20% nguy cơ ung thư ruột; ăn thường xuyên thịt muối, thịt xông khói cũng kích thích các loại ung thư khác phát tác như ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi, ung thư dạ dày, ung thư thực quản…

Bên cạnh đó, một số nghiên cứu khoa học khác cũng khẳng định, chúng ta có thể giảm được hàng ngàn ca ung thư đường ruột mỗi năm nếu mỗi người ăn ít hơn 70g thịt chế biến sẵn mỗi tuần, tương đương với 3 lát thịt xông khói, thịt muối. Bên cạnh đó, một số nghiên cứu khác cũng phát hiện người ăn thực phẩm này nhiều hơn 14 lần mỗi tháng có khả năng mắc chứng COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính), nguyên nhân chủ yếu bởi chất nitrite được cho vào thịt với nồng độ cao để bảo quản, ngăn ngừa các loại vi khuẩn gây bệnh và giữ màu cho thịt. Để phòng tránh nguy cơ trên, mỗi người nên ăn đổi món mỗi ngày. Cách nấu nướng cũng nên đa dạng, không ăn thường xuyên món thịt ram hay thịt nướng mà nên thay đổi thịt luộc, kho, hầm, xào, thịt xay nhồi đậu hũ hay cà chua…

Để tránh nguy cơ ung thư từ thịt xông khói và các loại thịt chế biến sẵn, bạn chỉ nên chế biến thịt vừa đủ chín, tránh để quá lâu làm thịt chuyển màu nâu hoặc đen sẽ tạo ra nhiều chất gây ung thư. Khi nấu ăn, bạn cũng cần chú ý loại bỏ mỡ, do mỡ động vật làm tăng nguy cơ gây ung thư và béo phì lên rất cao. Đối với thịt tự nấu, chỉ nên ăn không quá 500g/tuần để giảm thiểu nguy cơ ung thư đường ruột.

Bên cạnh đó, để hạn chế thịt xông khói gây ung thư, bạn có thể bổ sung thêm nhiều rau, củ, quả chứa chất xơ  và vitamin vào các bữa ăn có nhiều thịt ram, nướng, xông khói để chúng trung hoà hoặc ức chế các chất gây ung thư nội và ngoại sinh.

Nguồn:

http://plo.vn/suc-khoe/dinh-duong/an-nhieu-thit-xong-khoi-de-bi-ung-thu-73024.html

Bài viết tương tự

Bài thuốc hữu ích:

• Cây thuốc Nấm lim xanh điều trị bệnh ung thư hiệu quả
• Công dụng của nấm lim xanh Tiên Phước điều trị bệnh ung thư
• Cách dùng nấm lim xanh điều trị bệnh ung thư khoa học