Đũa mốc – nguyên nhân dẫn đến ung thư gan tiềm ẩn

“Các loại đũa được làm từ gỗ, tre có khả năng tích nước rất tốt, trong quá trình ăn uống, cọ rửa nước sẽ được tích dần lại. Sau một thời gian đủ ẩm thì các loại vi khuẩn E.coli, vi khuẩn tụ cầu vàng,… sẽ phát triển và đi vào cơ thể con người.” PGS.TS Trịnh Lê Hùng ( giảng viên Khoa Hóa – Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội) cho biết.

Theo đó, đũa sau khi sử dụng thời gian dài mà không được bảo quản tốt sẽ biến chất, có khả năng gây ngộ độc mạn tính vì đũa mốc tiết ra chất độc aflatoxin là nguyên nhân dẫn đến ung thư gan. Aflatoxin là loại chất độc gây ung thư gan và mang tới nhiều chứng bệnh nguy hiểm khác, ảnh hưởng đến sức khoẻ con người.

PGS.TS Trịnh Lê Hùng cho biết: “năm 1988, Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã liệt Aflatoxin B1 vào nhóm độc chất gây ung thư với những bằng chứng cho thấy mối liên hệ rõ ràng giữa chất độc này trong cơ thể với bệnh ung thư gan”. Bởi nghiên cứu mới đây nhất của Đại học Cornell (Hoa Kỳ) khẳng định loại độc chất này có thể gây nên những ảnh hưởng bất lợi cho con người qua một thời gian dài tích tụ Aflatoxin từ thực phẩm, dù với hàm lượng cực thấp. Những hội chứng ngộ độc cấp có thể nhận thấy là nôn ói, đau bụng, sưng phổi, co giật, hôn mê, và tử vong do phù não và tim, gan, thận tích mỡ.

Bác sĩ Nguyễn Thanh Danh ( Khoa Dinh dưỡng lâm sàng, Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM), cho rằng: các loại đũa gỗ có chất lượng kém, nhất là đũa gỗ không được trơn láng, không có lớp sơn bảo vệ sẽ rất dễ bám lại thức ăn, ẩm mốc. Bảo quản không tốt, không được làm sạch và sấy khô đúng cách dễ khiến vi trùng, nấm mốc phát triển, gây ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện ở đường tiêu hoá như đau bụng, buồn nôn, ói mửa, tiêu chảy, nếu ngộ độc nặng có thể tử vong do truỵ tim mạch.

Các loại vi khuẩn có khả năng gây ngộ độc cấp tính, còn nấm mốc lại gây nhiễm độc cấp tính. Một số nấm mốc độc thường có trong đậu phộng, bắp, khô dừa, khô đỗ tương bị ẩm mốc, có thể sinh độc tố aflatoxin rất độc hại, là nguyên nhân dẫn đến ung thư gan. Aflatoxin không bị phân huỷ ở nhiệt độ sôi thông thường (100 độ C) mà chỉ bị phân huỷ trên 120 độ C. Nấm mốc dễ phát triển sau vài ngày trên các loại đũa sử dụng cho các thức ăn thuộc họ đậu, ngũ cốc đặc biệt là đậu phộng.

Sử dụng đũa mốc là nguyên nhân dẫn đến ung thư gan nhanh nhất

Khi cho đũa gỗ vào đậu phộng và dầu ăn mà không được cọ rửa và sấy khô thì sau 3 – 4 ngày trên đũa sẽ xuất hiện nấm mốc.Bởi vì “Đũa không được rửa sạch bằng xà bông và lau khô dễ bị vi khuẩn, vi nấm độc trong môi trường bám vào đồ ăn còn sót trên đũa và có nguy cơ lây vào thức ăn khi dùng đũa sau đó. Ngoài ra đũa còn có nguy cơ nhiễm hoá chất từ nước rửa chén”.

Bảo quản đũa đúng cách để phòng tránh nguy cơ ung thư gan

Theo Tiến sĩ Trần Mạnh Thắng, Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam, những loại đũa được lưu thông trên thị trường hiện nay là đũa gỗ, được làm từ tre, trúc, gỗ. Để sử dụng đũa an toàn, tốt nhất là với đũa mới mua về thì phải rửa sạch, luộc qua nước sôi rồi phơi nắng vì trong quá trình chế tạo, đũa rất dễ bị nhiễm khuẩn.

Sau khi sử dụng, rửa sạch và phơi khô đũa là cách nhanh nhất để diệt vi khuẩn. Trong quá trình sử dụng, nên rửa nhẹ tay để tránh bào mòn lớp vỏ bên ngoài đũa. Nhiều người thích sử dụng các loại đũa có màu trầm gần với màu gỗ để đảm bảo đó là gỗ thật, nhưng thực ra đa phần các loại đũa đều được xử lý, lớp vỏ không phải là lớp màu thật của đũa. Đặc biệt, khi đũa đã mốc thì nhất thiết phải bỏ, dù có rửa sạch thì vi khuẩn nấm mốc cũng vẫn sẽ xâm nhập, sản sinh ra chất aflatoxin là mầm mống của bệnh ung thư. Độc tố này bền với nhiệt nên dù có luộc, phơi cũng không xử lý hết được.

Các chị em nội trợ lưu ý nên có đũa riêng để ăn và xào nấu, không dùng đũa ăn để xào nấu thức ăn. Bởi khi nấu ở nhiệt độ cao, các hóa chất ở bên ngoài đũa dễ bị phân hủy, gây ngộ độc kim loại. Các kim loại nặng như chì, benzen và các chất gây ung thư hay dùng mỗi hữu cơ khác có thể xâm nhập vào cơ thể con người, gây ngộ độc và thậm chí ung thư sau thời gian dài sử dụng. Nên làm khô đũa rồi mới cho vào ngăn chạn, nếu không, độ ẩm và kín của chạn bát sẽ khiến đũa dễ bị mốc. Chỉ sau một ngày sử dụng, các vi sinh vật có hại xâm nhập, nấm mốc sinh sôi.

Nên rửa bát đũa ngay sau khi ăn cơm xong, không nên để qua ngày. Ngoài ra, nên rửa đũa bằng cách lấy khăn vuốt nhẹ nhàng, không chà xát mạnh để đũa không mất đi lớp sơn phủ bảo vệ.

Các loại đũa gỗ thường có hạn sử dụng. Dù là đũa có chất lượng tốt đến đâu thì cũng nên thay sau khi sử dụng 3-6 tháng. Sử dụng đũa xào nấu riêng, khi đũa có dấu hiệu mốc, mòn vẹt, nứt, cong, xơ gỗ bong ra… thì nhất định không dùng để ăn cơm hoặc xào nấu mà phải loại bỏ ngay.

Những lưu ý cần nhớ khi sử dụng đũa gỗ

Thời tiết nắng mưa thất thường là môi trường thuận lợi để nấm mốc sinh trưởng và tấn công con người qua thực phẩm và đồ dùng sinh hoạt. Nấm mốc ở đũa, thớt, thức ăn tiếp xúc trực tiếp với cơ thể. Thậm chí, có những loại nấm vô cùng nhỏ (vi nấm) phát triển mà mắt thường không nhìn thấy. Bên cạnh đó, nhiều loài nấm mốc phát triển trên rau củ quả, gạo đỗ, lạc… khiến chúng biến đổi màu sắc, mùi vị, giảm chất lượng, đặc biệt là các chất dinh dưỡng như tinh bột, đường, protein, axitamin, lipit, vitamin và các khoáng chất.

Những người có hệ miễn dịch yếu như: trẻ sơ sinh, người già, người có bệnh dễ bị ảnh hưởng của nấm mốc nhất. Triệu chứng nhiễm nấm mốc bao gồm ho, thường xuyên thấy mệt mỏi, mắt và họng bị kích thích, đau đầu, da trở nên mẫn cảm hay buồn nôn, tiêu chảy mất nước gây đến suy kiệt cơ thể. Ngoài ra các bào tử nấm còn gây viêm nhiễm đường hô hấp dẫn đến ho, viêm đường hô hấp, khó thở, mệt mỏi, viêm xoang, viêm phế quản, dị ứng..

Vì thế, để loại bỏ nấm mốc thì phải luôn bảo quản tốt các đồ dùng trong sinh hoạt, ăn uống. Còn đối với đũa, bạn nên để tách ra và phơi ra nắng cho đũa nhanh khô chứ không nên dồn đống khiến đũa ẩm, ướt.

Khi dùng đũa người sử dụng nên chú ý những điều dưới đây:

Những dấu hiệu cho biết đũa hết hạn sử dụng

Hàng ngày, trước khi dùng đũa nên quan sát bề mặt đũa xem có bị mốc hay không. Đũa tre và đũa gỗ là môi trường sống ưa thích của nấm mốc, hơn nữa chỉ cần môi trường ướt, độ ẩm đạt mức độ nhất định và chỉ cần một thời gian là có thể sinh sôi.

Nếu trên đầu đũa có những chấm đen hoặc trắng nhỏ li ti thì đũa đã bị nhiễm khuẩn, nên vứt ngay. Đũa ẩm là do thấm nước quá lâu, đã quá thời gian sử dụng. Hãy ngửi thử, nếu có vị chua rõ rệt, chứng tỏ đũa bị nhiễm bẩn, hãy bỏ ngay lập tức.

Cách bảo quản đũa gỗ đúng chuẩn

So với đũa inox thì đũa gỗ được ưa chuộng hơn. Nhưng việc sử dụng hai tre hay gỗ khá đặc biệt, mọi người thường quen sau khi rửa sạch đũa liền cho vào ống đũa hoặc chạn bát.

Nên rửa sạch và sấy khô đũa sau khi sử dụng. Phải bảo đảm đũa được cất ở nơi khô ráo, thoáng mát, không có lợi cho nấm mốc sinh trưởng. Hàng tuần nên luộc đũa trong nước sôi khoảng nửa giờ, phơi khô rồi mới sử dụng, như vậy mới có thể sạch khuẩn, loại bỏ vi khuẩn trong đũa một cách hiệu quả.

Phải làm sạch đũa mới mua về

Quá trình sản xuất và vận chuyển, đũa sẽ bị nhiễm khuẩn và không được sạch sẽ. Đũa mới mua trước tiên phải rửa sạch bằng nước, luộc trong nước nóng trong nửa giờ, phơi khô rồi mới đem ra sử dụng.

Không nên “mạnh tay” khi cọ rửa

Không nên chà sát mạnh tay khi rửa đũa. Trên thực tế làm như vậy rất dễ khiến đũa đặc biệt là lớp sơn bảo vệ an toàn bị mất đi, sinh ra nhiều rãnh nhỏ, các vết nứt, khiến vi sinh vật lưu trú ở đó. Ống đũa phải không bị đọng nước và thường xuyên được rửa sạch, khử trùng. Không chọn các chất tẩy rửa có độ axit và kiểm mạnh để tránh lưu lại hóa chất gây hại cho cơ thể.

Nên tránh những loại đũa có màu sắc

Không nên chọn loại đũa có nhiều màu sắc, vì những đôi đũa màu sắc rất dễ nhiễm độc do lớp sơn trên đũa bị phân huỷ cùng với thức ăn. Bởi vì lớp sơn màu sắc trên những đôi đua dễ bị phôi ra trong một điều kiện nhất định hay nhiệt độ nào đó, nhất là được dùng trong thực phẩm. Những loại hóa chất tạo màu hay tạo độ bóng có hại cho sức khỏe cơ thể, đặc biệt là đối với dạ dày.

Mỗi ngày bạn phải sử dụng đũa ít nhất 2 lần để ăn uống, đừng để đồ vật quan trọng nhưng nhỏ bé như vậy trở thành nguyên nhân dẫn đến ung thư gan.

Nguồn

http://thitruong.nld.com.vn/suc-khoe/thuc-hu-hiem-hoa-ung-thu-tu-viec-dung-dua-go-moc-20160918094234767.htm

Bài viết tương tự

Bài thuốc hữu ích:

• Cây thuốc Nấm lim xanh điều trị bệnh ung thư hiệu quả
• Công dụng của nấm lim xanh Tiên Phước điều trị bệnh ung thư
• Cách dùng nấm lim xanh điều trị bệnh ung thư khoa học