Thực hư về thực phẩm được tẩm ướp chất gây mùi hương ung thư

Sở thích của rất nhiều người là được thưởng thức món đồ nướng ngoài cửa hàng. Nhưng họ đâu biết rằng đồ nướng là loại thực phẩm được tẩm ướp chất gây mùi hương ung thư rất cao, không chỉ qua đường ăn uống mà còn từ những mùi hương hấp dẫn mà nó đem lại.

Hóa chất hương thịt được ướp trong thịt nướng

Theo chia sẻ của chị Ánh, chủ một quán cơm rất nổi tiếng: “Tôi mở quán ăn này. Lúc đầu hỏi bà bán cơm nhưng mãi bà ấy không chịu chia sẻ về cách ướp sườn. Cuối cùng mới quyết định mua bí quyết ướp sườn về. Vậy mà bây giờ đi đâu cũng thấy người ta nướng sườn thơm phức đầy đường?” Tương tự, ông Bình (quận Bình Thạnh) cằn nhằn bà vợ vốn cũng là cao thủ bếp núc: “Sao người ta nướng sườn thơm quá, còn món sườn bà nướng ở nhà không bằng vậy?” Nhưng anh Tài xe ôm, thường đi sớm về khuya, vốn mê món cơm sườn nướng lại cảnh báo: “Đừng ham ăn đồ nướng nhe, toàn ướp hoá chất mới thơm, đồ nướng mới là thực phẩm gây ung thư đấy!”

Thịt nướng thực phẩm được tẩm ướp chất gây mùi hương ung thư

Theo lời chia sẻ của anh Tài – xe ôm, chúng tôi đi tìm mua loại chất ướp sườn. Và quả thực loại chất ướp sườn tìm thấy cực kỳ dễ dàng ở chợ.Người bán gọi loại hoá chất này là “hương thịt” vì có mùi như thịt, thoảng mùi thơm của món nướng. Hoá chất có hai dạng: bột và dung dịch. Dạng bột có màu trắng hoặc vàng kem, giá 30.000 – 80.000đ/100g; dạng dung dịch có giá 30.000 – 35.000đ/100g. Tất cả đều được đóng trong can hoặc bịch, không hề có nhãn mác. Khách mua lẻ, người bán chiết qua chai nhỏ hoặc đóng sẵn bịch nhỏ để bán. Theo người bán, đây chỉ là hương liệu giúp tạo mùi thơm nên vẫn phải nêm gia vị. Sử dụng một muỗng nhỏ ướp cho một ký thịt, có thể ướp hẳn vào thịt hoặc phết bên ngoài khi nướng. Có lẽ do không quen mùi hoá chất, sau khi tiếp xúc chúng tôi có cảm giác choáng, buồn nôn, khó chịu. Phải rửa tay bằng xà bông nhiều lần mùi hoá chất mới phai bớt.

Khi tìm hiểu về loại hợp chất tạo mùi thơm ngon của sườn ướp này, chúng tôi đã được nghe chia sẻ của Thạc sĩ Bùi Thị Minh Thuỷ, là giảng viên chính khoa công nghệ hoá học và thực phẩm đại học Sư phạm kỹ thuật TP.HCM. Theo Thạch sỹ Bùi Thị Minh Thủy, chất hóa học hypoxanthin làm tạo ra mùi thơm đó. Có thể tổng hợp hoá chất ra tổ hợp thơm hypoxanthin, nhưng cụ thể là loại hoá chất nào thì phải tiến hành thí nghiệm mới xác định được. “Nguyên liệu tự nhiên có thể thải ra ngoài cơ thể, còn hoá chất thì không thể thải ra mà tồn đọng lại trong tế bào. Đó cũng là nguyên nhân số người bị bệnh ung thư ngày càng nhiều”, thạc sĩ Minh Thuỷ lưu ý. Theo tiết lộ của một người trong giới hoá thực phẩm, có dạo loại hương liệu thịt này được một số đối tượng tẩm ướp vào đũa tre làm giả chà bông, ướp vào giấy carton làm giả thịt, tạo mùi thịt cho món chay…

Ăn một miếng thịt, tăng thêm sợ hãi

Nhiều bà nội trợ thường xuyên mua gói ướp đồ nướng tại các siêu thị, các chợ Nếu so với hương liệu hoá chất thì gói gia vị tự nhiên có giá rẻ hơn hoặc tương đương, nên hám lời không phải là lý do người bán đồ nướng sử dụng hoá chất để tẩm ướp.

Thịt nướng thực phẩm được tẩm ướp chất gây mùi hương ung thư

Để nhận xét về món ăn khi có tẩm ướp gia vị có thành phần hóa học,giảng viên Đỗ Thị Kim Quyên, bộ môn chế biến món ăn đại học Hoa Sen, TP.HCM đã phân tích sự khác biệt của đồ ăn khi nóng và nguội. Cô cho biết: bất cứ món ăn nào khi đang nóng đều có màu sắc đẹp và mùi thơm, nhưng đến lúc nguội thì không còn giữ nguyên sắc thái ban đầu. Trong khi đó, nếu ướp bằng hoá chất thì món ăn vẫn giữ được mùi thơm và màu sắc tươi nguyên mặc dù đã chế biến trước đó nhiều giờ.

Khi tẩm ướp hóa chất vào miếng thịt và đem đi nướng, ta rất khó nhận thấy hóa chất trong miếng thịt. Nhưng hãy so sánh sử dụng hóa chất kia và loại hương liệu thiên nhiên. Chẳng hạn, sử dụng gia vị tự nhiên như tỏi, mật ong, dầu oliu… sẽ giúp món sườn nướng có màu vàng bóng, thơm ngon, nhưng chỉ sau khoảng 10 phút, miếng sườn nướng sẽ bị sậm màu, nhìn không đẹp, không còn mùi thơm và tươi như lúc mới chế biến. Nên nếu để nguội mà miếng sườn vẫn còn mùi thơm, màu vàng bóng bắt mắt thì chắc chắn có sử dụng hương liệu hoá chất. Dù vậy, thực tế đa số những người mê món nướng đều thích ăn nóng và nướng bằng lửa than, dù từ lâu các bác sĩ đã cảnh báo khả năng ung thư khi ăn nhiều đồ nướng bị cháy khét do nướng trực tiếp trên lửa.

Thực phẩm được tẩm ướp chất gây mùi hương ung thư dù có hương thơm hấp dẫn nhưng nó lại tiềm ẩn nguy cơ ung thư rất lớn. Để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bản thân bạn nên sử dụng các gia vị tự nhiên để tẩm ướp trong chế biến món ăn.