Nguy cơ ung thư vì sử dụng nấm tươi không an toàn

Hiện nay, nấm tươi đang được bán tràn lan trên thị trường. Nếu như không được bảo quản tốt, tồn dư axit citric trong nấm tươi đi vào cơ thể sẽ gây hại đến hệ thần kinh, gây tăng động và tăng nguy cơ ung thư rất cao.

Nấm tươi tràn làn, hiểm họa rình rập

Mặt hàng nấm tươi hiện nay xuất hiện rầm rộ tại các chợ Hà Nội. Giá các loại nấm cũng vô cùng đa dạng: nấm tuyết có giá 9.000 đồng/lạng; nấm sò 20.000 đồng/kg; nấm kim châm 110.000 đồng/kg; nấm mỡ, nấm đùi gà 90.000 đồng/kg; nấm hương 120.000 đồng/kg… Không ngày sản xuất, không hạn sử dụng, bảo quản sai quy định, nhưng các loại nấm tươi vẫn đang được bày bán tràn lan khắp các khu chợ. Tình trạng này đã và đang đe dọa trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng của người dân, nhất là khi nhiều chuyên gia khuyến cáo: ăn nấm tươi không rõ nguồn gốc có thể bị ngộ độc. Vào mùa lạnh, nấm là món không thể thiếu trong bữa ăn lẩu nên sức tiêu thụ càng nhiều.

Nấm tươi bán tràn lan không đảm bảo an toàn có nguy cơ ung thư rất cao

Một người bán hàng tại chợ Đồng Xa (Mai Dịch-Cầu Giấy) cho biết: “Thời tiết chuyển lạnh, rất nhiều gia đình mua nấm về ăn lẩu nên mặt hàng này bán rất chạy. Tôi thường mua cả thùng ở chợ đầu mối phía Nam về bán nhưng chưa bao giờ thấy có loại nấm nào có ghi hạn sử dụng. Chắc do đây là nấm tươi, mọi người mua về ăn ngay nên không cần hạn sử dụng”.

Thực trạng nấm tươi trôi nổi trên thị trường

Tại Hà Nội, các loại nấm bán tại nhiều siêu thị và chợ là nấm kim châm mang nhãn hiệu Biovegi. Mặt hàng này đã có thông tin về nguồn gốc xuất xứ, nhưng lại không có ngày sử dụng. Hướng dẫn bảo quản được in trên bao bì là từ 1-5 độ C, nhưng tại các quầy trong chợ, loại nấm này được để trong các hộp cát tông, đặt dưới nền đất, bày bán ở ngoài trời có khi nhiệt độ tới 25-30 độ C.

Đối với thực phẩm thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng rất quan trọng. Nấm sau khi được đóng gói, chỉ sử dụng được 1 tuần với điều kiện bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Quá thời hạn trên, trong nấm tươi có thể tồn tại các loại vi khuẩn gây bệnh và các kí sinh trùng, đặc biệt là có những loại độc tố vi khuẩn nguy hiểm, có thể ảnh hưởng ngay đến hệ tiêu hóa, lâu dài có thể gây ung thư, thậm chí tử vong do ngộ độc.

Nấm kim châm do được trồng ở nhiệt độ lạnh dưới 10 độ C nên tại Việt Nam rất ít cơ sở trồng được. Phần lớn nấm bán trên thị trường hiện nay là nấm có xuất xứ từ Trung Quốc và Hàn Quốc. Ở Việt Nam, vào mùa nóng, nấm kim châm không sản xuất được, đa phần là nấm nhập vào và chắc chắn có chất bảo quản.

Trước đó, một xưởng làm nấm ở Phúc Kiến (Trung Quốc) vừa bị đóng cửa sau khi cơ quan điều tra phát hiện 35 tấn nấm kim châm tại đây chứa chất độc axit citric công nghiệp. Khoảng 639 bao nấm đã qua xử lý và 60 thùng đang xử lý đã được tìm thấy ở cơ sở này. Ngoài ra, nhà chức trách cũng tìm thấy 22 bao axit citric công nghiệp, mỗi bao nặng 25 kg, trên đó không hề ghi tác dụng làm phụ gia thực phẩm. Số nấm này sắp được bán cho một vài nhà máy chế biến thực phẩm ở thành phố Phúc Châu trong tỉnh.

Tồn dư axit citric trong cơ thể sẽ gây tác động nguy hại đến hệ thần kinh, gây tăng động và thậm chí ung thư. Vì vậy sử dụng nấm tươi không đảm bảo là nguy cơ gây ung thư mà ít ai biết đến.